カテゴリ:せとうちの海の幸

2018年07月

オリーブオイルコンフィ 小豆島の鰆

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本来なら刺身で食べる、新鮮鰆だけを、旨味をギュッと凝縮したまま保存できる「オイルコンフィ」にしました。市場には卸さず、漁…

2018年07月

いわしの削りぶし

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だしを美味しくとるため(にごり・にがみ・臭い・酸化を抑える)、「無油」と呼ばれる脂分の少ない国産いわし(主にカタクチイワ…

2018年07月

いりこ旨味噌

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国産の味噌に、小豆島産の醤油もろみと、瀬戸内海産のいりこを加え、保存料・化学調味料無添加で炊き込んだ、ここにしかない、こ…

「食べる」大羽いりこ
2018年07月

「食べる」大羽いりこ

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絶妙な乾燥具合で、骨まで柔らかいから、頭ごとおやつがわりに、そのままポリポリ。 カルシウムや鉄分不足が気になる方にオスス…

2018年07月

オリーブちりめん山椒

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瀬戸内海産ちりめんと、奈良吉野産の山椒の実を小豆島醤油で炊きあげ、井上誠耕園のエキストラヴァージン完熟オリーブオイルと合…