国産丹波種の黒豆の中でも一番大きな１０ｍｍの「２Ｌサイズ」よりもさらにひと回り大きい１０.３ｍｍの黒豆を使用。豆が大きくなるほど、当然、原料が高価になり、また豆を炊き上げるときの味付けの見極めが難しくなりますが、こだわりの「極み黒豆」をつくるためにはやはり大きいものが良い、とのこだわりを持っています。
原料ではわずかコンマ３ｍｍの差ですが、煮豆にすると３倍にふくれ上がるため、出来上がったときの差はとても大きくなります。
そして何とも言えない上品でやさしい甘みは、糖度を変えながら、「三日三晩」じっくりと煮込み、お豆にしっかりと甘味をしみ込ませることで生まれます。
厳選された国産丹波種大粒黒豆
国産丹波種の黒豆の中でも一番大きな１０ｍｍの「２Ｌサイズ」よりもさらにひと回り大きい１０.３ｍｍの黒豆を使用。豆が大きくなるほど、当然、原料が高価になり、また豆を炊き上げるときの味付けの見極めが難しくなりますが、こだわりの「極み黒豆」をつくるためにはやはり大きいものが良い、とのこだわりを持っています。
原料ではわずかコンマ３ｍｍの差ですが、煮豆にすると３倍にふくれ上がるため、出来上がったときの差はとても大きくなります。
そして何とも言えない上品でやさしい甘みは、糖度を変えながら、「三日三晩」じっくりと煮込み、お豆にしっかりと甘味をしみ込ませることで生まれます。
美味しさを決める秘訣が”乾燥”です。ただ煮豆を乾燥させるだけではお豆が固くなってしまい、ぼそぼそとして美味しい甘納豆にはなりません。
表面はサクッとして、中をふっくらに仕上げるためには、職人さんが手作業で豆の状態を確かめながら乾燥させる必要があり、豆の産地などによっても工程を変える必要があるため、それを見極める経験と技術が難しいのです。
外はサクッと、中はふっくら、しっとり。
美味しさを決める秘訣が”乾燥”です。ただ煮豆を乾燥させるだけではお豆が固くなってしまい、ぼそぼそとして美味しい甘納豆にはなりません。
表面はサクッとして、中をふっくらに仕上げるためには、職人さんが手作業で豆の状態を確かめながら乾燥させる必要があり、豆の産地などによっても工程を変える必要があるため、それを見極める経験と技術が難しいのです。
職人さんは、この味・食感・品質にたどりつくまでに、何度も試行錯誤を重ねられて来ました。昔ながらの人の手を加えなければ生まれない「こだわりのものづくり」をする職人の魂が受け継がれた「極み黒豆」。一粒一粒、大切に食べていただきたい、小豆島自慢の逸品です。
試行錯誤の上に生まれた、島のおやつ豆です。
職人さんは、この味・食感・品質にたどりつくまでに、何度も試行錯誤を重ねられて来ました。昔ながらの人の手を加えなければ生まれない「こだわりのものづくり」をする職人の魂が受け継がれた「極み黒豆」。一粒一粒、大切に食べていただきたい、小豆島自慢の逸品です。
