だしを美味しくとるため（にごり・にがみ・臭い・酸化を抑える）、「無油」と呼ばれる脂分の少ない国産いわし（主にカタクチイワシ）を使用。いわしの頭と内臓を丁寧に手作業で取り、骨ごと削りますのでカルシウムや鉄分、ＤＨＡ・ＥＰＡなど体に嬉しい栄養素もそのまま。小魚ならではの風味で、くさみや雑味もありません。
そのままでも、だしを取っても美味しい、と喜ばれております！