2020年10月2020年10月 category : 小豆島の逸品

美しい木箱入で、ご贈答用におすすめです。素麺の大吟醸「貴珀」特級

小麦の中心部分30%だけを贅沢に使った、究極のこだわり素麺

一般的な素麺は小麦全体の約60％を使用して作りますが、「大吟穣　貴珀」で使う小麦は、約30％の中心部まで磨き上げています。
原料は北海道産小麦「きたほなみ」をはじめとする国産小麦と、香川県産瀬讃の塩、井上誠耕園のオリーブオイルのみ。
シンプルで良い原料だけを使っているからこそ麺匠の技が光ります。
雑味のない洗練された味わいと、つるつるとした滑らかな舌触り、粘りのあるモチモチとした食感、豊かな小麦の香りをお楽しみ下さい。

商品番号：04418

美しい木箱入で、ご贈答用におすすめです。

素麺の大吟醸「貴珀」特級

3780円税込

内容量	1.2kg＋「貴珀」のふし80g付
賞味期限	製造日より2年半　※個包装しているので安心です
原材料名	小麦粉（小麦（国産））、食塩、オリーブ油

※送料は別途必要となります ※木箱を縄で美しく縛った仕上げとなり、基本的に包装はしておりませんが、短冊のし・紙袋は無料でお付けできます。詳しくはご相談下さい。

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※井上誠耕園の通販サイトへ

小豆島の手延べ素麺〜四百年の伝統〜

小豆島では今から約四百年以上前の江戸時代初めより、手延べ素麺作りが始まりました。温暖で雨が少なく、日照時間が長い小豆島の気候が素麺作りに適しており、兵庫県「揖保乃糸」・奈良県の「三輪素麺」と並ぶ日本三大素麺産地の一つとして位置づけられています。

「素麺職人」の技

今もなお、古くから伝わる伝統の手法を守り、「手延べ法」によって作られる小豆島素麺。「手延べ法」とは、少し延ばしては熟成させる工程を何回も繰り返すことにより、弾力のある美味しい麺に仕上げる手法です。素麺の素材は、小麦粉と塩と水と油のみ。素朴ゆえに、奥が深く、昔ながらの勘を持つ経験豊かな職人の「手」がなければ、小豆島素麺の美味しさの要である、コシや弾力性は出ません。

丁寧な「より」

「より」をかけながら延ばす事で麺が強くなり、コシともちもち感が出ます。
熟成や「より」を丁寧に繰り返しながら、素麺の細さに伸ばして行くにはとても時間がかかるため、職人は早朝3時から作業を始めます。

素麺の「大吟穣」

「大吟醸」といえば、日本酒を思い浮かべますよね。お酒の原料となる米を通常より磨き上げるため、華やかな香りが立ち、さらりと澄んだお酒が楽しめると言われています。
「貴珀」を「大吟穣」と呼ぶわけは、小麦を通常より磨き上げているからです。（こちらの「穣」は、あえて「みのる」の漢字表記を使っています）
一般的な素麺は、小麦全体の60％を使用して作られるのですが、「貴珀」では小麦の中心部30％のみを使用して作られています。そうすることで、何とも言えない洗練された味わいになるんです。