2025年11月2025年11月 category : 小豆島の逸品

半生手延べこびきうどん

うどんは太くて長いことから、古来より長寿を祈る「縁起物」として食されてきました。
「手延べうどん」は、生地を切ってつくる「手打ちうどん」とは全く違い、ツルツルした食感でコシがあり、煮崩れしにくいうどんです。昔ながらの手延べ麺職人の技を是非ご堪能ください。

商品番号：04796

半生手延べこびきうどん

475円税込

内容量	200g
賞味期限	製造日より4ヶ月
原材料名	小麦粉（国内製造）、食塩、澱粉、ごま油、（一部に小麦・ごまを含む）
アレルゲン	小麦・ごま

ゆで時間は約15分、１袋２人前

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自然溢れる山の中で３代にわたり麺をつくり続けてきた匠

400年前から受け継がれてきた、小豆島の昔ながらの手延べ麺づくり。
小麦粉・水・塩・油と材料がシンプルだからこそ、気候風土と職人それぞれの技が決め手となります。
小豆島ならではの「半生手延べうどん」を作っていただく佐伯さんは、自然溢れる小豆島肥土山地区で、大正時代から代々受け継ぐ「手延べ麺」技術を守ってきた熟練職人です。

１本１本麺を細く伸ばす手延べ麺はつるつるもちもち！

「手延べ」は、生地を切って作る「手打ち」とは全く異なり、刃物を使わず職人の手で生地を少しずつ引き延ばしては熟成させる工程を繰り返します。
２日間にわたり何度も熟成を重ね、１本１本引きのばし「縒り(より)」をかけコシを強くします。
こうして手間ひまをかけて作られた面は、モチモチでつるっとした滑らかさに仕上がります。
艶、コシ、旨味とのど越しの良さ、どれをとっても絶品の、自慢の麺です。

“半生”手延べ麺をつくる麺職人はごくわずか

半生手延べうどんは、１本１本伸ばしていくのが大変なのはもちろんのこと、気温や湿度を見極めながら、早朝から始まって２日間ずっと乾燥具合を確かめる必要があります。
少しでも乾燥させすぎると、うまく結べなくなったり、切れたりしてしまいます。
同じ手延べ素麺職人でも、うどんづくりは嫌がるところが多いんだとか。

“寒づくり”は格別の美味しさです！

手間ひまのかかる半生手延べうどん。
しかし、寒い冬に冷たく澄んだ島のきれいな空気の中でつくると、熟成されてよりコシが強くて美味しいから、佐伯さんはなんとか家族みんなで頑張って続けているそう。
今年も、美味しい半生手延べうどんが完成しました。
ぜひ、ここにしかない、つるもち食感とのど越しの良さをお楽しみください。