2025年06月2025年06月 category : せとうちの山の幸, 小豆島の逸品

小豆島産しいたけ佃煮 80g

小豆島原木しいたけ100%使用

島のしいたけ農家が育てた、原木しいたけが旬を迎えました。小豆島の自然に育まれた旨味がぎゅっと詰まった貴重なしいたけを、小豆島醤油で炊き上げています。

商品番号：04655

小豆島産しいたけ佃煮 80g

756円税込

内容量	80ｇ
賞味期限	製造日より6ヶ月
原材料名	椎茸(小豆島産)、蛋白加水分解物、砂糖、水飴、醤油、みりん、かつお節エキス、酢
食塩相当量	100gあたり2.9g

アレルゲン/大豆・小麦　　※外箱はついておりません

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貴重な小豆島産原木しいたけ

原木しいたけは愛情たっぷり2年かけて育てる貴重品。季節によって3,000～4,000本もの原木の場所を変え、冬には乾燥して椎茸が割れないように風よけのカーテンをするなど大変な作業を繰り返すことによって美味しい肉厚な椎茸が育ちます。
2年かけてそだてても、気温や湿度、動物被害などでかなり収穫量が落ちることも。
厳しい自然との闘いです。

椎茸は、乾燥させると香りと旨味が増すんです

そんな椎茸は乾燥させた後、椎茸の佃煮を炊き上げます。
椎茸は、とれたてを調理しても美味しいのはもちろん。
乾燥させることで椎茸特有の香りが生まれやすく、旨味が増えるんですよ。

原木しいたけだからこその美味しさ

「菌床しいたけ」に比べて「原木しいたけ」はしいたけの本来の味が濃く、肉厚でぷりぷりとした食感で、香りも豊かなんです。自然の風土を活かして育てる、小豆島ならではの味です。

熟練佃煮職人が「生揚げ(きあげ)醤油」で炊き上げ

一晩じっくりと水戻しした椎茸を「生揚げ(きあげ)醤油」で炊き上げます。
通常の醤油は、もろみから搾った後、加熱処理をすることで酵母菌の発酵を止めてから瓶詰めをします。対して、「生揚げ醤油」とは、もろみから搾ったばかりの加熱処理をしていない醤油のことです。酵母菌が中で生きたままなので、火入れをした時に最も香りが立ちます。佃煮の炊き上げで一番美味しさが引き立つように、あえて生揚げ醤油を使っています。
また、火入れをしていないお醤油なので、「生揚げ醤油」で佃煮をつくると味が濃くならず、さっぱりとしたした味に仕上がります。