2026年02月2026年02月 category : 小豆島の逸品

小豆島天然醸造生醤油木桶の雫初搾り 150ml

今までより贅沢な「自然垂れ(しぜんだれ)」で搾った初搾り醤油ができました。

「自然垂れ」にこだわった初搾りが新登場です。
もろみに、余分な圧力を加えず自然に滴り落ちる醤油を職人達は「自然垂れ」と呼び、
受け継いできました。
雑味が全くない醤油本来の華やかな香りと味わいが生きています。

商品番号： 04983

1,188円税込

賞味期限	製造日より2年
原材料名	大豆(国産)(遺伝子組換えではない)、小麦、食塩/アルコール
その他	※火入れをしていない生の醤油ですので、開栓後は要冷蔵です。 ※醤油本来の風味を味わって頂くために開栓後は1ヶ月程度で使い切ることをおすすめします。 ※昔ながらの醤油にはまれに白いかたまりが見られることがありますが、これは酵母菌の結晶によるもので、健康に害はありません。 ※食塩相当量/大さじ1杯(15ml)あたり2.6g

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ただでさえ希少な「木桶の雫」のわずか50％以下しか搾れない自然垂れ

「木桶の雫」は、天然醸造の豊かな香りと旨みを生かすために、火入れをせずに丁寧にろ過した「生醤油」です。一年間かけてじっくり発酵・熟成させ、ようやく初搾りを迎えました。今年の初搾りは、通常の半分以下しか取れない「自然垂れ」にこだわった大変希少な醤油です。

四百年の伝統が続く小豆島の醤油蔵ならではの味わい

小豆島で受け継がれてきた醤油蔵には醤油を熟成させて旨みを引き出す微生物が棲みついています。同じ土地であっても、醤油蔵が変われば味も変わるため、同じ味の醤油はつくることができません。小豆島の醤油は、ここでしか味わうことのできない唯一無二の味なのです。

職人に聞く醤油づくり

お醤油の「初搾り」とは何でしょうか？
一年かけてじっくり発酵・熟成させた醤油をその年の最初に搾るものが「初搾り」です。一般的なステンレスタンクで一年に何度もつくれる醤油と違って、天然醸造だからこそ味の違いを楽しむことができます。

職人さんが「自然垂れ」と呼ぶのはなぜですか？
私たちの醤油蔵では、余分な圧力を加えず、自然に滴り落ちた醤油だけを、職人の間では「自然垂れ」と呼び重宝してきました。機械圧搾の半分以下の量しか取れませんが、香りは一味違います。今年も香り高く美味しい醤油ができました。