2025年12月2025年12月 category : 小豆島の逸品

小豆島手延べそば

香り高い「手延べそば」とコク深い天然醸造「木桶の雫入りそばつゆ」の絶品セットを年末だけの限定でお届けします！

400年の歴史を持つ手延べ麺職人だからつくれるモチモチでコシのある手延べそば。
100年以上の歴史を持つ天然蔵で醸造した生醤油でつくる小豆島ならではのそばつゆと合わせてお召し上がりください。

商品番号：04021

小豆島手延べそば

724円税込

内容量	手延べそば：160g(1袋80g×2袋入り)　　　　　　　そばつゆ(希釈用)：40ml(1袋20ml×2袋入り)
賞味期限	手延べそば：製造日より910日　　　　　　そばつゆ：製造日より１年
原材料名	手延べそば：小麦粉（国内製造）、そば粉、食塩、澱粉、ごま油、(一部に小麦・そば・ごまを含む) そばつゆ：しょうゆ（小豆島製造）、みりん、砂糖、かつおぶしエキス、食塩、ぶどう糖、風味調味料、そうだかつお削りぶし、いわし煮干粗砕、たん白加水分解物／調味料（アミノ酸等）、アルコール、カラメル色素、酸味料、（一部に小麦・牛肉・さば・大豆・豚肉を含む）
アレルゲン	手延べそば：小麦・そば・ごま　　　　　　　　　　　　　　そばつゆ：大豆・小麦・牛肉・さば・豚肉

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400年の歴史を持つ小豆島の“麺づくり”と”醤油づくり”

瀬戸内海に浮かぶ小豆島は温暖で乾燥した気候と、良質な塩の生産地であったこと、そして海運業の要であったことから、「素麺づくり」「醤油づくり」に適しており、ともに島の伝統産業として400年の歴史があります。
その島の二つの伝統を受け継ぐ職人たちが手を組み、ここにしかない特別な『手延べそばセット』が登場しました！

自然溢れる山の中で３代にわたり麺をつくり続けてきた匠

麺づくりは材料がシンプルだからこそ、気候風土と職人それぞれの技が決め手となります。
小豆島ならではの「手延べそば」を作っていただくのは、自然溢れる小豆島肥土山地区で、大正時代から代々受け継ぐ「手延べ麺」技術を守ってきた熟練職人の佐伯さん。
今回は、佐伯さんに小豆島の麺づくりについて教えていただきました。

１本１本麺を細く伸ばす手延べ麺はつるつるもちもち！

「手延べ」は、生地を切って作る「手打ち」とは全く異なり、刃物を使わず職人の手で生地を少しずつ引き延ばしては熟成させる工程を繰り返します。
朝早くから生地を練り始め、２日間じっくり時間をかけて１本１本麺を細く伸ばして完成させます。
「機械ではなく、こうして手の感触で見極める、職人のカンが頼りなんや」と麺をまるでわが子のようになでながら教えてくれました。
小麦とは全く異なる性質である「そば粉」を使った生地を手延べで細く長く伸ばすには、高度な技術が必要なんです。
この「手延べそば」は、まさに麺づくりを極めた職人の手だからこそできた麺なのです。

選び抜かれた国産そば粉

素材選びにも人一倍のこだわりがある佐伯さんは、小麦は各地から取り寄せ、それぞれの麺の特徴に合わせて厳選し、研磨の度合いやブレンドも考えます。
その姿はまさに「小麦博士」！
さらに今回は、小麦だけではなく『そば粉』も香り高い国産にこだわっています。

そばつゆには天然醸造生醤油「木桶の雫」を使用！

400年続く小豆島の木桶醤油づくり。
通常のお醤油の３倍の時間をかけて、木桶にて自然な状況で発酵・熟成させてつくる天然醸造醤油は日本でわずか１％。
100年続くマルキン醤油の蔵の中には木桶が約300本あり、ひとつの醤油蔵としては日本一の規模を誇ります。
そこで作られた「木桶の雫」は火入れをしない“生”のお醤油。
繊細なろ過の技術があるから、香り豊かで素材の味を活かす生醤油をつくることが出来ます。
島の生醤油は出汁に負けない深みがあり、味の濃い醤油が好まれる”そばつゆ”にぴったりなんです！