2025年10月2025年10月 category : 小豆島の逸品

小麦の香りと甘みが違う特別な素麺小豆島手延べ素麺「上級平麺」250g

27層以上も生地を重ねて伸ばす熟成麺はコシが違います。

「上級　平麺」は島の中でも腕の良い「麺匠」が、自身の指先の感覚や肌の乾燥具合など長年の勘で１本１本伸ばす特別な麺です。
仕上げにごま油を使うのは、小豆島ならではです。
平麺でしか味わえない、ツルっとした食感、香川県産ブランド小麦「さぬきの夢」を使ったからこそ味わえるモチモチ感がなんとも言えない美味しさです。

商品番号： 04923

小麦の香りと甘みが違う特別な素麺

小豆島手延べ素麺「上級平麺」250g

540円税込

内容量	250ｇ
賞味期限	製造日より2年6ヶ月
原材料名	小麦粉(国産製造)、食塩、でん粉、ごま油
食塩相当量	100ｇあたり4.9ｇ　※ゆで上げ後の食塩相当量は0.3g

アレルゲン/小麦・ごま　※ゆで時間は5分、1袋2.5人前　※本製品の製造ラインでは、そば粉を使用した製品を製造しています。　

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手間ひまを惜しまない職人の技小豆島の「手延べそうめん」

小豆島では今から約400年前の江戸時代初めより、手延べ素麺作りが始まりました。
温暖で雨が少なく、日照時間が長い小豆島の気候が素麺作りに適しており、兵庫県「揖保乃糸」・奈良県の「三輪素麺」と並ぶ日本三大素麺産地の一つとして位置づけられています。
今もなお、古くから伝わる伝統の手法を守り、「手延べ法」によって作られる小豆島素麺。
「手延べ法」とは、少し延ばしては熟成させる工程を何回も繰り返すことにより、弾力のある美味しい麺に仕上げる手法です。
素麺の素材は、小麦粉と塩と水と油のみ。素朴ゆえに、奥が深く、昔ながらの勘を持つ経験豊かな職人の「手」がなければ、
小豆島素麺の美味しさの要である、コシや弾力性は出ません。

小麦の香りと甘みが違う!選び抜いた特別な小麦

豊かな自然が溢れる小豆島の肥土山地区の麺職人佐伯さんに特別にお願いしつくっていただきました。佐伯さんは100年以上続く小麦問屋で、さらに60年以上前から麺もつくっており、まさに小麦粉を知り尽くしたプロなのです。
そんな佐伯さんと一緒に選び抜いたのが、しっかりした食感とコシの強さが特徴の讃岐うどんのためにつくられた香川県産小麦「さぬきの夢」。
実は「さぬきの夢」は、讃岐うどんのために作られた香川県のブランド小麦なんです。

より「技術」と「手間」のかかる平麺

平麺は、最適な熟度を見極めないと平らな状態を保ったまま薄く延ばせない難しい麺。小豆島に伝わる文献「小豆島年中産物書上帳」の中でも、平麺を製造する者は少なく、上級の品物として特別につくっていたものと記されています。そんな小豆島400年の伝統技術を受け継いだ島の熟練職人が、自身の指先の感覚や乾燥具合など長年の勘で1本1本伸ばしていく、まさにここにしかない貴重な特製麺なのです。