こんにちは、九冨です。
先日のブログでも少し触れましたが、今日の話題は初物が出回り始めたイカナゴの佃煮、くぎ煮について。

毎年2月下旬ごろになると、小豆島の近海ではイカナゴ漁が解禁されます。

初物のイカナゴは、身が小ぶりで柔らかく、食べやすいため、小豆島周辺の地域では生姜などと一緒に煮込んで佃煮にすることが多いです。佃煮に加工するには、イカナゴ以外の雑魚が入っていない、綺麗なものを選ぶ必要があります。

『くぎ煮』と呼ばれる由来は、佃煮にしたイカナゴの身が折れ曲がった様子が、錆びた古釘に似ているからといわれています。

初物のイカナゴは毎年漁獲量が減っており、年を追うごとに高値で取引されるようになってきているそうです。イカナゴのくぎ煮は近い将来、高級品になってしまうかもしれませんね。