こんにちは、九冨です。
前回は、伊吹いりこのもととなるカタクチイワシの漁獲方法についてご紹介しました。
今回はいりこを使ったレシピを2品、ご紹介していきたいと思います。

①いりこの天ぷら

乾燥しているいりこを天ぷらにするの?と思われる方もいるかもしれませんが、これが結構ハマるほどおいしいのです。
ワカサギの天ぷらと同じ感覚で作ってみてはいかがでしょうか。

・材料
いりこ(にぼし)　50g
天ぷら粉　大さじ3
水　大さじ2
青のり(お好みで)　小さじ1/2
揚げ油　適量

・作り方
天ぷら粉と分量の水を混ぜ合わせ、お好みで青のりを加えて衣をつくります。
乾燥したいりこを加えて、衣を全体に絡めます。
170度程度に揚げ油を温め、衣を絡めたいりこを揚げていきます。
3～4分かけて衣がからりと揚がってきたら取り出し、油を切ったら出来上がりです。

おつまみやおやつなどにもピッタリな一品です。

②いりこそうめん
いりこが温かいそうめんのダシにも具材にもなる、一石二鳥な一品です。

・材料(1人分)
そうめん　1束(50g)
いりこ　15g
ニラ　1/2束
赤唐辛子　1本
白だし　大さじ3
水　2.5カップ
ごま油　大さじ3
塩こしょう　少々

・作り方
軽く水洗いしたニラを5センチ程度の長さに切り、赤唐辛子はヘタの部分と種を取り除きます。
鍋に白だしと水を入れて火にかけ、スープをつくります。
フライパンにごま油を中火で熱していりこを入れ、カリッと香ばしくなるまで3分間ほど焦がさないように揚げ焼きにします。
その後赤唐辛子を加えて軽く炒め、ニラとスープを加えます。ニラは軽く炒める程度で、炒めすぎないことがポイントです。
沸騰したらそうめんを入れて1分間ほどアクを取り除きながら煮込みます。
少しとろみが出てきたら火を止め、塩胡椒で味を整えれば出来上がりです。

いりこの使い方は出汁を取るだけではありません。おかずの一品や麺の具材にもなるのです。
カルシウムやミネラルたっぷりのいりこを丸ごと食べることができるアレンジレシピ、ぜひお試しください。

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